一、思想政治方面
1.拥护党和国家的方针政策；
2.遵纪守法，廉洁奉公；
3.作风务实，顾全大局，有高度责任心和强烈的事业心，善于团结，有较强的沟通协调和应变能力。
二、职业技能方面
1.业务知识：熟悉五星级酒店厨房管理、运营的规范和标准，掌握厨房的生产与管理的业务知识，熟悉食品原料和烹饪工艺的基本原理，懂得食品营养卫生知识；精通菜点成本核算知识，熟悉餐饮销售、酒水知识；了解安全生产、食品库房管理等知识；熟悉主要客源国饮食习俗方面的知识，熟悉三明地方特色菜；精通各类形式餐饮出品标准，擅长会议、宴会餐饮出品管理，擅长分餐形式即位菜品。
2.业务实施能力：能制定并落实厨房生产质量、产品成本控制、制作规范及安全、卫生、考勤等管理制度；能正确理解上级的工作指令，对厨房生产和管理实行全面控制，圆满的完成工作任务。
3.组织协调能力：能构建合理人员组织结构，明确岗位分工，有效调配厨房的人力、物力和财力，调动下级工作的积极性，善于同有关部门沟通。
4.开拓创新能力：能及时准确地进行餐饮市场预测和分析，不断更新菜肴品种，具有较强的研发、创新能力。
5.文字表达能力：能熟练的撰写工作报告、总结和各种计划，能简明扼要地向部下下达工作指令。
6.计算机能力：了解一般计算机管理和使用知识。
三、职业经验方面
1.餐饮行业二十年以上工作经验，十年以上省内挂牌五星级酒店（国际知名酒店未挂牌五星级酒店，按五星级标准认定）行政总厨经验，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
2.熟悉食品卫生法、消防安全管理条例。了解旅游及有关涉外法规，熟悉饭店的有关政策和规章制度。
3.组建团队中各分区厨师长需具备十五年以上工作经验，五年以上高星级酒店厨师长工作经验。
四、学历及年龄等要求
1.中专及以上学历，男女不限，男性年龄50周岁以内，女性年龄45周岁以内。身体健康，精力充沛。
2.具有高级烹饪师以上资质。经过专业岗位资格培训，取得《岗位培训证书》。